Um einen Punkt meines letzten Blog Beitrags direkt aufzugreifen: „Sei mutig und experimentiere! Zum Beispiel könntest Du nährstoffarme Aufbackbrötchen mit vielen Zusätzen  durch selbst gebackenes Brot ersetzen. Tausche dabei das klassische Weizenmehl gegen andere Mehle wie Buchweizen, Reismehl, Kastanienmehl, Mandelmehl oder ähnliche aus“

Hier ein Rezept für ein Kerniges-Dinkelvollkornbrot das schnell und einfach selbst gebacken ist:

Katja’s Kerniges-Vollkorn-Eiweißbrot

Backofen vorheizen auf 210 Grad

5 Eier

150g Dinkelvollkornmehl (oÄ.)

100g gem. Mandeln

40g Walnüsse

40g Kerne-Mix

50g Leinsamen

50g Chiasamen

200g Magerquark

2 EL Apfelessig

1 Pck. Backpulver

1 geh. TL Salz

1 EL Senf

Brotgewürz nach Belieben (z.B. Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel, Schabzigerklee)

Ich verwende zum Brotbacken gerne einen Pizzastein, dann wird auch der Boden schön kross.

Lege den Pizzastein in den Ofen und heize den Backofen auf 210 Grad Heißluft vor.

Nüsse und Leinsamen mahlen (Kerne ganz lassen)

Alle Zutaten verkneten, etwas „quellen“ lassen, dann mit feuchten Händen zu einem Laib formen.

Mit einem Messer diagonale Rillen auf dem Laib einschneiden.

Wenn du das Brot in den Ofen schiebst, drehe ich die Temperatur auf 180 Grad

Backzeit 50 Min.

Mache danach eine Klopfprobe. Wenn sich das Brot hohl anhört, ist es fertig.

Nährwerte pro 100g ca.

282 kcal

15g EW

14,5 g KH

18g Fett

Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken.

Übrigens schmeckt das Brot auch sehr lecker mit Karottenraspeln, getrockneten Tomaten, Zwiebeln oder Oliven.

Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.